סכין שף יפנית

סכין שף יפנית

סכין יפנית

כולנו מכירים את הסכין היפנית משיעורי אמנות או מהשירות הצבאי, אבל כשמדברים על סכין יפנית למטבח מדברים על שנים של מסורת בהכנת סכינים בעבודת אומן. 


סכין שף יפנית - מסורת של חיתוך והשחזה

מקורה של הסכין שף יפנית למטבח נעוץ אי שם בחרבות הסמוראים ביפן.

כולנו מכירים את הסמוראים כאמני החרב והסיף שיכולים בהינף יד לחתוך כל מלון או כל אבטיח.

 החל בשנת 1873 הוטל איסור על נשיאת חרבות ומעמדם של הסמוראים כאליטה השלטת בוטל.


מה עשו כל חרשי הברזל ואמני החרב? ניחשתם נכון! את כל הידע שצברו בחישול מתכות והכנת חרבות הם העבירו משדה הקרב אל שדה הירק.

במקום להכין חרבות למלחמה חרשי הברזל ואמני החרב החלו להכין סכיני שף יפניות למכירה ביתית, לבשלנים, למסעדנים וכמובן גם לשפים. 



מתכות נפוצות לייצור סכיני שף יפניים

חרשי הברזל היפניים זנחו את חרבות הברזל לטובת הכנת סכינים מפלדה.

הסיבה לכך היתה פשוטה: הברזל היא מתכת שמתחמצת במהירות ולכן מחלידה בקלות, מה שהופך אותה לבעייתית מאוד בהכנת מזון. 

לעומתה, סכין יפנית למטבח העשויה מפלדה הופכת את הסכין היפנית לחזקה יותר, קשה יותר, חדה יותר ועמידה לאורך זמן.


היתרון הגדול של הפלדה נובע מהשילוב שלה עם מתכות אחרות: ונדיום (מתכת בצבע לבן בהיר בעלת עמידות נגד חלודה), כרום (מתכת בצבע אפור המחזקת את הפלדה ומעניקה לה ציפוי מבריק) ומוליבדן (מתכת בעל צבע לבן כסוף הנועדה לחזק את הפלדה).


כיום תוכלו למצוא סכיני מטבח יפניות שעשויות משלושה סוגים עיקריים של פלדה:

סכיני מטבח מפלדה פחמנית - פלדה פחמנית מכילה אחוז גבוה של פחמן הגורם לסכין להיות קשה במיוחד, אבל יש בה גם חיסרון גדול והוא החובה לשמור עליה יבשה כדי למנוע חלודה. כדי לשמור על הסכין היפנית חדה לאורך זמן, תצטרכו לנגב אותו מיד לאחר השימוש. לרב, השימוש בסכין זו נפוץ בעיר במסעדות ולא במטבחים ביתיים. 


סכיני מטבח מפלדה מקופלת – פלדה זו היא בעצם ערבוב של כמה מתכות יחד. הלהב עשויה ממספר שכבות של מתכות שונות שעברו קיפול וחישול והעניקו ללהב צורה ייחודית הדומה לקיפולים של נייר או זרימה של מים. פלדה זו מוכרת בעיקר בשם פלדת דמשק והיא מיועדת לסכינים הנמכרות בשוק המערבי. 


סכיני מטבח מפלדת אל חלד – סכינים אלה מוכרות לנו בשם נירוסטה, זוהי פלדה המכילה אחוז גבוה של כרום התורם לחיזוק ולברק של להב הסכין. סכיני מטבח אלה נפוצות מאוד הן בשימוש ביתי והן בשימוש תעשייתי. 



איך בוחרים סכין שף יפנית? – על ההבדלים בין סכין שף יפנית לסכין שף מערבית

ההמלצה היא כמובן לבחור בסכין שתתאים לצרכים שלכם: חיתוך גס, קיצוץ עדין ועוד. בכדי להקל על הבחירה ריכזנו עבורכם כמה קריטריונים להשוואה בין סכין שף יפנית וסכין שף מערבית:


  1. סוג המתכת - כבר הבנו שהרכב הלהב משפיע על העמידות של הסכין לאורך זמן, כך שחשוב שתבחרו בסכין שתשרת אתכם לטווח הארוך. 
  2. זווית החיתוך - לכל סכין יש זוית חיתוך שונה והיא משפיעה על החיתוך של המזון. לסכין יפנית יש זוית חיתוך של 8 מעלות בעוד שלסכין מערבית יש זוית חיתוך של 10 מעלות. אמנם ההבדל הוא מאוד קטן אבל ההשפעה על קלות החיתוך ועל נראות המזון היא גדולה מאוד.
  3. משקל הסכין – אין ספק שלמשקל יש השפעה. אם אתם עובדים במשך שעות ארוכות במטבח, תעדיפו את הסכין היפנית שהיא קלה יותר. הסכין המערבית מתאימה ועדיפה לאלה שרוצים לחתוך בקלות במהירות. 
product main image

קרש חיתוך עם חריטה מעץ זית וסכין שף NIOSTEEL עם חריטה בעיצוב אישי

659

product main image

סכין סנטוקו מחוזקת עם חריטה בעלת להב באורך 20 ס"מ ארקוס Arcos

319

product main image

מארז קרש חיתוך עם חריטה וסכין שף מחוזקת NIOSTEEL

469

product main image

סכין שף מחוזק עם חריטה באורך 21 ס"מ NIOSTEEL

299

product main image

סכין גרזן קופיץ עם חריטה באורך 16 ס"מ NIOSTEEL

289

product main image

מארז קרש חיתוך עם חריטה מעץ זית, סכין שף NIOSTEEL וסכין בשר VICTORINOX עם חריטה בעיצוב אישי

899

product main image

קרש חיתוך בוצ'ר בלוק וסכין עם חריטה NIOSTEEL

499

product main image

קרש חיתוך בוצ'ר בלוק וסכין סנטוקו עם חריטה NIOSTEEL

499

product main image

סכין שף מחוזקת עם חריטה בעלת להב באורך 21 ס"מ ארקוס Arcos

329

product main image

סט סכיני ארקוסטיל עם חריטה סדרת אדוני ARCOSTEEL Adoni

449

product main image

סכין שף עם חריטה אישית של חברת ברוקס BEROX

329

product main image

סכין שף רד ספיריט עם חריטה דיק DICK Red Spirit Ajax

539

product main image

סכין קצבים רד ספיריט הקטור עם חריטה F.Dick Red Spirit Hektor

559

product main image

בוצ'ר עץ אלון End Grain וגרזן קופיץ עם חריטה

589

product main image

סט סכינים עם חריטה סכין שף סנטוקו וגרזן קופיץ

619

product main image

מארז חריטה הכולל בוצ'ר סכין שף מחוזקת ו-4 סכיני סטייק עם חריטה

699

product main image

מארז בוצ'ר ו-2 סכיני שף עם חריטה נעמן Naaman

699

product main image

מארז הכולל בוצ'ר עץ אלון סכין בשר וסכין שף עם חריטה

999

מתנה בעיצוב אישי

רותם אליהו , ירושלים

★★★★★

"מתנת אירוסין לבעלי לעתיד, הוא אוהב מאוד את הארנק!! תודה לכם!!!"

מתנה בעיצוב אישי

אלון שדה , נתניה

★★★★★

"אחלה מארז שבעולם, יצא מושלם. מחירים מעולים והמשלוח הגיע תוך 3-4 ימים, מומלץ!"

מתנה בעיצוב אישי

שרונה בן דוד , בית הלוי

★★★★★

"מתנה מושלמת וקורעת מצחוק! היה כיף לעצב את הכיתוב באתר. תודה על שירות מושלם"

מתנה בעיצוב אישי

הודיה קלר , רמת השרון

★★★★★

"מתנת יום הולדת לבעל ואבא המושלם! ארנק עם חריטה, אחרת המתנות היותר מיוחדות שיצא לי להעניק! שירות מושלם"

מתנה בעיצוב אישי

עוז אשור , תל אביב

★★★★★

"מתנה לחבר קבוצת ריצה שחובב בשרים, בוצ'ר מעולה ואיכותי. אמליץ לחבריי"

מתנה בעיצוב אישי

בן שמואלי , מעלה אדומים

★★★★★

"קניתי לעצמי ארנק עם חריטה! מוצר איכותי ויפה! אהבתי מאוד, מומלץ מאוד!"

מתנה בעיצוב אישי

ליאת חיון , חדרה

★★★★★

"קניתי לבעלי ארנק עם חריטה ליום הולדת, הוא מאוד התלהב! עיצוב מהיר באתר"

מתנה בעיצוב אישי

עידן כפרי , הרצליה

★★★★★

"מתנה מכל הילדים לאבא התותח שלנו!"

#סכין שף יפנית
#סכין יפנית
#סכין שף
#היסטוריה של סכין שף יפנית